一碟下饭菜“泡”出百亿大产业泡菜

◆本报记者王小玲 通讯员刘继忠

走进四川省眉山市东坡区的四川省川南酿造有限公司（以下简称川南公司）生产车间，上千个大型陶坛整齐排列。一坛泡菜从工厂走上餐桌，要经过筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装等多道工序。

2022年，东坡区泡菜产业年产值突破220亿元，已成为全区的传统产业、支柱产业、特色产业。近年来，东坡区认真践行绿水青山就是金山银山理念，把泡菜食品行业绿色发展放在突出位置，取得了经济效益、社会效益、生态效益“三赢”。

科学治理，解决高浓度盐水排放问题

据粗略估算，四川省泡菜行业每年约产生0.76亿吨废水，其中高盐废水排放问题尤其突出，主要排入岷江、沱江水系。

如何治理高浓度盐水，助推泡菜工业高质量发展，成为摆在东坡区面前的一道难题。在眉山市东坡生态环境局局长叶飞看来，川南公司等泡菜龙头企业的高浓度盐水得到治理，问题就解决了一半。

川南公司始创于1986年，是当地一家民营企业，年产值约5.4亿元。2017年以来，川南公司与四川食品发酵工业研究设计院、泡菜产业技术研究院等机构共同研发，建成行业内第一个MVR高浓度盐水处理设施，项目总投资3400余万元，日处理高浓度盐水约500吨。2019年正式投入运行以来，已处理高浓度盐水约76000吨，回收食盐3400吨，减少氯化物排放量约2300吨。

李记、吉香居、惠通等龙头泡菜食品企业紧跟川南公司步伐，也相继建成高浓度盐水处理系统。据统计，截至目前，东坡区已处理高浓度盐水约236000吨，回收食盐约13500吨，减少氯化物排放量约12400吨。

另一半问题的解决，重点在众多小微泡菜企业。在四川泡菜企业中，有3/4是利润较薄的小微企业。在东坡区，小微泡菜企业不在少数。“量多、规模小，治理资金严重不足，小微泡菜企业难以处理高浓度盐水。”叶飞说，面对这一棘手问题，东坡区决定采用集中处理高浓度盐水的模式。2021年以来，东坡区大力推进高浓度盐水集中处理中心建设。处理中心总投资约5537万元，日可处理高浓度盐水约300吨。

“这个处理中心主要负责处理小微泡菜企业生产过程中产生的高浓度盐水，并收取一定的服务费用。”叶飞说，项目依托眉山汇宇第二污水处理厂建设，采用“多级过滤+电渗析浓缩+双极膜”处理工艺，将高浓度盐水浓缩渗析制成酸和碱，产生的碱由企业回购用于生产，产生的酸交由园区用酸企业处理，其余废水经眉山汇宇第二污水处理厂处理，实现了高浓度盐水的综合利用。目前，项目已进入设备安装阶段，预计年底前建成投运。

多向发力，助推泡菜行业高质量发展

东坡区的泡菜园区，地处岷江东岸。“几年前，泡菜企业排出的水又黑又臭，污染环境。”家住岷江边的东坡区永寿镇居民周显明说，现在水变清澈了，环境明显变好了。

“泡菜产业要做大做强，必须走绿色发展之路。”叶飞说，近年来，东坡区把泡菜食品行业绿色发展放在突出位置，科学规划泡菜加工集聚区，大力实施“扶持一批、培育一批、关停一批”行动，不断推动泡菜企业加工从分散无序向集中集约转变，形成了泡菜食品加工产业集群。

同时，大力开展基础设施建设，改善泡菜产业园内田网、路网、渠网，提标改造泡菜城污水处理厂，配套建设84公里污水管网。先后出台《关于强力推进四川东坡泡菜产业发展的决定》等扶持政策，财政每年投入上亿元，对泡菜原料基地建设、科技创新、污染治理等泡菜全产业链予以扶持。

此外，东坡区还坚持服务与监管并重。叶飞介绍，对符合环保要求的项目，优化工作流程，开辟绿色通道，主动帮助企业解决环保方面问题。同时，加大对泡菜企业的环境监管力度，对偷排、漏排等污染物超标的企业依法查处。

延伸产业链，促进文旅融合农民增收

泡菜产业高质量发展，也带动了周边农民实现增收。

“过去每到蔬菜成熟季，常出现蔬菜供给太多价格低的情况，辛苦种了一季，都挣不了多少钱。”东坡区永寿镇农民冷凤英说，“现在好了，蔬菜售价有了保障，有时间还可以到厂里去务工，钱挣得更多了。”

为实现种植规模化，东坡区累计流转经营土地11.5万亩，培育家庭农场、专业合作社等新型经营主体900余家。2022年，供给全区企业加工泡菜原料190余万吨，专业化、标准化、集约化种植格局基本形成。

目前，产业园60余家泡菜企业吸纳园区农民常年务工和季节性务工3.1万人（次），每年实现人均增收1.3万元。

在东坡区，泡菜文化盛行，泡菜制作技艺、泡菜食品、泡菜文化知识等都为公众所喜爱。在此基础上，近年来，东坡区不断拓展泡菜产业休闲观光、文化体验等功能，2017年成功创建“中国泡菜城”国家4A级旅游景区。

目前，东坡区已形成以泡菜博物馆、泡菜风情街、泡菜广场、企业观光生产线、万亩绿色蔬菜基地、水天花月湿地公园为核心的旅游观光环线，年累计接待旅游观光161.36万人（次），2022年实现旅游收入16.39亿元。