回锅肉的做法，回锅肉是一道非常经典的川菜，也是广受欢迎的一道家常菜。它的做法简单，味道鲜美，受到了广大食客的喜爱。下面我就来为大家详细介绍回锅肉的做法。
回锅肉的做法
首先，准备食材。回锅肉的主要食材是猪肉脆皮肉，这是一种切成片状的猪后臀部带皮的肉块，肉质鲜嫩多汁，适合做回锅肉。此外，还需要准备葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱等调料。
第二步，处理食材。首先将猪肉脆皮肉切成薄片，然后用少许盐和料酒腌制一段时间，这样可以去腥提鲜。接下来，将葱姜蒜切成末，干辣椒剪成小段，备用。
第三步，煮猪肉。首先将锅烧热，加入适量的食用油，待油温升高后，将腌制好的猪肉脆皮肉放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
第四步，炒香调料。将锅中剩余的油烧热，加入葱姜蒜末和干辣椒炒香，再加入适量的豆瓣酱炒匀。这样可以使豆瓣酱的味道更加醇厚。
第五步，回锅。将煎好的猪肉放入锅中，翻炒均匀，使其均匀受热。此时可以加入一些糖和老抽，使回锅肉的颜色更加诱人。炒至猪肉变色后，加入葱姜蒜炒匀，最后加入酱油和鸡精调味，炒匀即可出锅。
回锅肉的做法，这样一道美味的回锅肉就做好了。
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