让鸭肉有更多的消费场景烤鸭

记者王赟

无论是从资本市场还是消费数据看,鸭脖生意都不再像以前那么好做了。

“鸭产品消费形态较少,鸭胸肉、鸭腿肉仅作为其他肉类的廉价替代品,超市和家庭的消费量很少,只有鸭副产品作为休闲的卤制食品消费较大。”对于鸭产品的市场,乐寿农牧集团董事长郜希君不仅有看法还有动作,目前乐寿集团实施两个肉鸭产业链条:烤鸭产业链和分割鸭的产业链。

“我们做了三个模式的创新:乐寿御坊烤鸭外卖店模式、鸭宴亭烤鸭火锅模式、炬畔烤鸭肉模式。”按照郜希君的思路,从生产高端烤鸭坯为目标配置资源,在振兴北京鸭养殖、高质量鸭坯饲料生产、精品烤鸭坯生产产业链发力,实现高端品牌定位战略,全力打造“中国烤鸭绿色产业链第一品牌”,目前“乐寿烤鸭坯”和“乐寿御坊烤鸭店”依然保持旺盛的市场销售增长率和较高的市场价格溢价率,发展前景良好。

“我跟乐寿御坊做的门店类型很像,都是40平方米左右的北京烤鸭外带外卖的店,没有任何的堂食,但是我们用的产品截然不同。郜总他们用的是传统的鸭坯,属于高端。我们用的是把小白条和部分大白条做成鸭坯,在沂南和莒南两个地方投资了调理鸭坯的车间,两年前我们成立了华鸭食品,投资了调理鸭坯的车间。”烤德上品牌创始人陶玉兴跟记者分享了什么是调理鸭坯,“调理鸭之前有,鸭坯也有,但是‘调理鸭坯’这四个字是我们喊出来的,我们自己命名华鸭食品是调理鸭坯这个品类的开创。用调理鸭坯的全国连锁店品牌前10名,我供应了7家。我们和传统的鸭坯在细分领域里面是两个赛道,在鸭坯行业我们又做了细分:传统鸭坯和调理鸭坯。调理鸭坯是什么意思?我们用小白条、大白条经过腌制,腌制完了之后再经过北京烤鸭的烫皮、挂糖的工艺处理,把它做成调理鸭坯。”

陶玉兴被“老鸭人”称为“鸭二代”,他思考着鸭肉产品多年面临的痛点。

有这么多的餐饮连锁巨头开发鸡肉的产品,倒逼屠宰企业和养殖企业按照他们的要求和方式生产、屠宰、养殖,鸭肉类的呢?接下来它到底以北京烤鸭外卖店的形式出现,还是火锅店的形式出现,还是以烤肉类的形式出现?它一定会出现。所有产业链的升级都是倒逼的。