羊肉怎么炖好吃又烂没腥味？教大家做出好吃的羊肉，一点腥味都没有

羊肉怎么炖好吃又烂没腥味？说起羊肉，想必大家都知道是好东西。羊肉是极好的滋补的食材，具有很高的营养价值。就来给大家介绍介绍关于羊肉怎么炖好吃又烂没腥味的小技巧，希望能帮助到大家。

羊肉怎么炖好吃又烂没腥味？

冬天，天气寒冷。这个时候，人们总喜欢喝一碗热汤来抵御寒冷。羊肉汤一直是冬季餐桌上汤菜的首选。羊肉比猪肉、牛肉口感更细腻，富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分。羊肉的热量是三者中最高的，性温。冬天吃羊肉有利于滋补祛寒。

羊肉虽然好吃，但是很多人吃不惯它的腥味，所以错过了人间美味。尤其是羊炖的羊肉汤，汤鲜味美。其实只要选对调料，用对方法煮羊肉，就能大大降低它的腥味。很多人在做羊肉的时候，会有一个误区，就是一味的添加香叶、肉桂等香料，试图用这些香料的香味来掩盖羊肉的腥味。然而我不知道，正是因为这些调料，使得煮出来的羊肉汤失去了原有的味道。

关于羊肉的腥味网上说法千奇百怪，比较靠谱的说法是官方给出的解释。

《生命时报》介绍，羊肉之所以有腥味是因为羊是反刍动物（反刍，俗称倒嚼（dǎojiào，），是指某些动物进食经过一段时间以后将半消化的食物从胃里返回嘴里再次咀嚼。因为羊的胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

同时进一步的研究发现，羊脂内含有的一些支链脂肪酸可能就是导致膻味的罪魁祸首，尤其是4-甲基辛酸在羊肉特殊风味中起主要作用。也就是说羊膻味是天生就自带的特殊味道，和你是美国的羊还是英国的羊，高海拔的羊还是低海拔的羊关系不大。而且膻味大小要看羊的年龄、性别以及生长环境，相对来说老的公羊膻味更重。现在我们吃的羊一般是饲养的，大多是生长五六个月就屠宰的肥羔，膻味比较轻。

反刍的原理

农村有句老话叫作“萝卜去膻、姜去腥”

接下来还是要相信科学，《科技日报》总结了几个去除羊膻味的有效办法。

如果是炖煮羊肉，可通过以下方法：

1.在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多。如果水萝卜放的比较多，羊膻味基本闻不出来；

配图为白萝卜

而白萝卜能有效去除腥味的原因是因为生萝卜是含有芥子油苷，这种物质并非只在萝卜中存在，例如我们常见的大蒜，生姜中都含有这种物质。

放入适量的花椒，能去除羊肉的羊膻味。

据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”而营养学研究表明，花椒含挥发油，油中主要为牻牛儿醇、柠檬烯、磷、铁等。花椒的香味可以掩盖羊肉的腥味。

如果是炒羊肉，可通过以下方法去除羊膻味：

倒入适量料酒。炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效去除羊肉的羊膻味；常用的料酒其实就是在黄酒的基础上，在里面加入了一些香料和调味料的一种调味酒。这种调味酒它的酒精浓度在10%左右，因此它可以在加入菜肴之后，在不改变菜肴口味的前提下，利用加热酒精挥发的原理，将各种肉类，鱼类还有海鲜等这些荤类食物当中的蛋白质以及氨类物质随着酒精的蒸发而挥发掉，同时也不会有酒精残留在食物里，起到去腥的作用。

放入少量的味精。可以在羊肉七八成熟时放入少量味精；谷氨酸钠对人舌头的味受体的感觉阈值较低，在常温条件下是0.03%。谷氨酸钠虽为普通味精的主要成分，并不是单纯的呈鲜味，而是酸、甜、咸、苦、鲜五味俱全，鲜味所占的比例较大（所成5种不同味道的比例分别为鲜味71.41%、咸味13.50%、酸味3.4%、甜味9.8%、苦味1.7%）。同时谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在的情况下才能呈现出来，并且对酸味、苦味有一定的抑制作用，即有一定程度的味道缓冲作用。敲黑板！味精是只有在食盐存在的情况下放入才会有作用！小本本赶紧记下来！

放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。生姜能够去腥的原因则是其内部含有姜辣素、姜烯酚等辛辣成分，这些成分能对其他味觉产生一种压制和掩盖，而非真正去腥。同样的，生姜也可以去除一切其他异味或者正味;姜油中的姜酚、姜醇及姜酮等成分均是具有挥发性的有机物。生姜中的辛辣成分6姜醇、10姜二酮都具有辛辣的味道。生姜具备了料酒和味精的双重作用！

同时呢生姜，中药名。是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜味辛，性微温。归肺、脾、胃经。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒。

羊肉怎么炖好吃又烂没腥味？其实在炖羊肉的时候是有小技巧的，炖的时候一定要用热水，不能用冷水，而且在烧煮的过程中，盐一定要迟放，而且在炖羊肉时候加一些酒或者醋，可以使肉软烂