白酒酿酒方法，执行标准gb和db原来是这个意思

白酒酿酒方法，中国酒文化源远流长，都说酒是粮食精，越喝越年轻，那么问题来了：白酒是怎么酿出来的？小编带大家来介绍下。

白酒酿酒方法

所以咱们今天来聊聊白酒的执行标准，能看懂执行标准的话也可以帮助大家选酒。

要说执行标准，就得从白酒的酿造方法开始说起了。白酒有三种酿造的方法：固态法，液态法，固液结合法。

所谓固态法，就是我国传统的酿造方式。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食为原料，经过固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺，最终酿制成白酒。也就是大伙儿经常说的粮食酒。

液态法是在解放初期参照苏联改制伏特加的经验提出的，以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾调而成。所以由液态法酿出的白酒，又被称为新工艺白酒，也是大伙儿普遍概念里的酒精酒。

液态法有其优势：出酒率高，节约粮食，成本低，有害杂质少，安全卫生。但液态法酿出的酒因为缺少时间的沉淀，口感寡淡，缺少传统白酒的风味和自然感，再加上我国的酒类产品，只要谈到“勾兑”二字，必然令人色变，所以液态法白酒在我国的市场很窄。

由此出现了第三种白酒，固液法白酒，以不低于30%的固态法白酒加上液态法白酒勾调而成。算是半粮食酒，也是个折中的法子。

国家为了让大伙儿能够区别不同工艺的酒，就制定了不同的执行标准。

液态法白酒的执行标准是GB/T20821，固液法白酒的执行标准是GB/T20822。

GB就是“国标”，中国国家标准的意思，T是“推荐（推荐性国家标准）”。除了GB/T，还有GB/Q（强制，Q一般省略）和GB/Z（指导，即中国标准化指导文件）。

所以您拿到一瓶酒，一看执行标准就知道它属于哪种类型。如果记不住执行标准也没关系，还可以看标签上的原料表。

2013年国家食药监局发出的《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》中规定：液态法和固液法白酒标签中必须标注出食用酒精、水、香精等原料。所以用执行标准结合原料表，对于手中的酒也大概有数了。

那么固态法白酒的执行标准是什么呢？

因为固态法白酒有不同的香型，所以国家根据香型也制定了不同的执行标准，十二大香型里没有药香和馥郁香。同时除了国标GB，还出现了DB，这又是什么意思呢？

DB也就是地方标准，是由省、自治区或者直辖市里的标准化主管机构或专业主管部门批准、发布，在某一地区范围内统一的标准。

我看到有些人说DB完全是瞎搞，钻空子，不符合国家标准，这里有必要解释一下。

从理论上来说，国标只是一个最低的门槛，因为酒企首先要遵守国标才能到市场上销售。但是有些产品或者香型，是比较小众的，不会为它单独设一个国标，因此就出现了地方设定的地标，地标理论上是要高于国标才行的。

白酒酿酒方法，白酒的制作方法程序还是比较多的，特别是想要制作一些质量上乘的白酒。需要注意很多非常微小的细节，很多制作的过程需要严格的把关。