腊肉制作的工艺关键和风味特点(腊肉加工工艺流程)

腊肉制作的工艺关键和风味特点， 1.猪肉要选择肥瘦皮或五层肉的后腿肉。2.如果在熏料中加入少量的橘皮，腊肉的香味会变得更加浓郁。

为什么腊肉不能长时间保存？

1.长时间保存的腊肉会寄生一种肉毒杆菌。它的芽非常耐高温、高压、强酸，很容易通过胃肠粘膜进入人体，短短几个小时或一两天就会引起中毒。

2.辣味重、变色严重的腊肉不能吃。

3、质量好的腊肉，皮金黄有光泽，瘦肉光滑，脂肪淡黄色，有蜡制品的特殊香味。

腊肉的饮食文化是什么？

腊肉产自湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃、陇西、陕西，有上千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称王汉宁，战败，南下巴中。路过汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待他。也有人说，清光绪二十六年，

慈禧太后将光绪皇帝流放到xi安。陕南官员曾进贡腊肉为御用。慈禧太后吃了之后，惊叹不已。加工制作腊肉的传统习惯不仅是长期的，而且是普遍的。每年12月，从“小雪”到“立春”，家家户户都杀猪宰羊，除了为春节留足鲜肉。

其他鲜盐，配一定份额的花椒、大料、八角、桂皮、丁香等香料，在缸中腌制。7 ~ 15天后用棕榈叶绳串起来，滴干水，加工。选取柏树枝、甘蔗皮、香椿皮或柴火渐熏烘烤，

然后挂起来，用烟火逐渐晒干。或挂在烧柴火的灶顶上，或挂在烧柴火的烘炉上，随着烟火渐渐冒烟。西域林草丰茂，几乎家家烧柴做饭或取暖，这是熏肉的有利条件。即使是城里人也不杀猪杀羊，

但是，每年十二月，我们也要挑最好的白猪肉，无论肥瘦，买一些，像往常一样在家腌制，抽几片腊肉，尝尝腊肉的味道。家里不烧柴，就找乡下的亲戚朋友抽几根。

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