风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康(湖南烟熏腊肉还是风干腊肉)

风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康， 风干腊肉风干腊肉和烟熏腊肉在口感上各有特色，但从角度来说，风干腊肉会更健康。因为烟熏腊肉制作过程中吸收了大量的烟气，烟气中的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等成分都会进入腊肉中。

此外，熏肉在烟熏过程中会产生苯并芘和亚硝酸盐成分，对人体有害。相比之下，风干腊肉中的烟附近不会有苯并芘和有害物质，会更健康，但是风干腊肉中也含有亚硝酸盐。

所以不管是哪种腊肉，吃的时候都要注意量。

北方适合吃腊肉吗？

北方虽然可以做腊肉，但是不适合南方。其实北方之所以不做腊肉或者做的少，是因为他们完全没有必要。腊肉最早出现的原因是南方人为了保存肉类，南方的气温比北方高很多。例如，在现在的东北部，

华北很多地方已经零下10-20度很久了，但是在南方，比如我们那里前几天是20多度，现在这几天气温下降了10多度。

所以南方的食物很简单，很难吃，尤其是杀猪的时候。如果你不想储存几天，肉就会变质，但是北方不会出现这种情况，因为都是零下几十度，不需要做腊肉来保存猪肉。

杀个猪头直接埋在雪里。吃的时候拿出一把铲子就行了，完全没必要。

北方冬天的蔬菜不好保存，当地人就想到了用盐腌制来解决这个问题。大白菜用盐腌制后放入水中隔绝空气，容易保存。这是泡菜。口味的构成有地域因素，也有饮食习惯。所以这就构成了南北差异。

腌制好的腊肉在阳光下暴晒需要热水吗？

腌腊肉在阳光下暴晒不需要用热水烫。拿出来晒晒就行了。腊肉腌制好后，就不需要开水了。可以直接拿出来晾干，但是腊肉可以先用水洗一下再腌制。因为如果用水洗腊肉，其表面的盐分会被洗掉，会削弱腊肉的口感。另外，

盐对腊肉也有一定的保养作用。如果把表面的盐洗掉，腊肉就会简单的滋生细菌和霉菌，影响腊肉的保存。

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