怎样分辨香肠霉和盐斑(香肠外皮长白色的霉)

怎样分辨香肠霉和盐斑， 1.看外表

盐是一种氯化钠晶体。放大后可以看到明亮规则的颗粒，有晶面。一般均匀分布在香肠表面，用湿抹布就能轻松去除，而霉菌是一种真菌。

一般香肠呈肉眼可见的圆形或不规则的白绿色分布，特别是在香肠的曲折褶皱处，不易被抹去。

2.闻闻味道

一般香肠上的盐斑没有特别的气味，但是霉菌显示香肠发生了变化，里面的营养成分发生了分化，所以会有明显的霉味或者其他异味。一般情况下，霉斑有霉味，味道苦涩，但盐斑通常是白色的。

而且吃的时候味道偏咸，一般不会有苦味。

3.触摸肉

因为盐斑不会对香肠造成什么伤害，所以质感感觉比较暗沉，比较硬，而霉斑的香肠一般都比较粘，现在都是润软的。

克己香肠哪一天扎孔？

隔天。一般干香肠第二天就会开始扎孔。这时，香肠中大部分的水分已经蒸发了。稍微风干后，剩下的肉不会立刻压碎肠衣。稍微风干后，这时候香肠的含水量就少了。

穿孔后可以提高香肠的风干速度。打洞时提倡使用锋利的牙签，保证可以用较小的直径打洞，洞的密度可以卡在每节5-6个洞。

香肠中盐霜和霉变的区别

盐霜是薄薄的一层，颜色甚至是白色的，可以露出肉的颜色。发霉的肉颜色混在一起，还有一层脏东西。白色的应该是盐霜。香肠放久了，会有一定的盐分。看起来像是发霉了，但是这个是可以吃的。

绿色和黑色应该是霉菌。

香肠属于腌制品的一种，只需要保存好，保质期长。如果外观上有白霉，只要没有异味，腐烂变质，那么这样的香肠是可以清洗干净后食用的。但是如果白霉之后香肠还是有腐烂的味道，

所以这种情况还是不要吃的好，因为这样的香肠现在可能已经变了，吃了可能会破坏人体的成型。

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