卤牛肉的制作方法和步骤(卤牛肉的制作方法和步骤和视频)

卤牛肉的制作方法和步骤

卤牛肉时，3个需要做对的步骤：

1、牛腱肉不能直接焯水：牛腱是牛腿肌肉，血水较多，直接焯水难以把血水排出，因此在烹饪前，需要经过1~3小时的泡水操作，让牛腱肉血水自行排出部分，减少血腥味；

2、香料要足：很多人制作焖卤菜时，并不愿意放太多香料，认为香料的浓厚辛香会抢走肉的鲜美，但像卤牛肉这类酱味浓郁的菜式，想点缀出酱香酥软，反而需要多种香料搭配，让卤牛肉足够香浓，开锅香味飘满楼；

3、浸泡时间足：卤牛肉制作好后，很多人迫不及待的就将卤牛肉切片品尝，但刚制作好的卤牛肉，酱味其实还不够浓郁，让其在卤汤中浸泡2小时以上（泡隔夜最好），让酱汁彻底浸透入肉，每一寸肉纤维，酱味都能让你回味无穷。

牛腱肉2斤，葱姜

酱料（生抽80克/老抽30克/料酒50克/冰糖1小块/芝麻油30克/鸡精少许/盐）

香料（花椒1小把/陈皮1片/甘草1片/香叶3片/白蔻2个/八角2颗/桂皮1段/山奈1片/草果2个/白芷2片/罗汉果小半个/丁香1粒/小茴香1小把）

步骤1｜把牛腱肉表面血水洗掉，切成大小一致的大块，浸泡清水并添加适量盐化开，浸泡约1小时，然后清洗2~3遍，直到洗出的水不再亮红即可；

步骤2｜牛腱肉冷水下锅，淋入料酒、姜片、葱段一同焯水除膻，大火烧开后，把溢出的浮沫剔除干净，把牛腱肉捞起，洗净并晾干；

步骤3｜把配方中提到的各种香料、姜片、葱段备齐，香料可用卤料包包裹着就不会散得满汤锅都是香料，看着更整洁；

步骤4｜把调配好的酱料汁、冰糖、香料、葱姜、干辣椒一同放入电饭锅中，再放入牛腱肉，倒入淹过牛腱肉的开水量，盖好锅盖，按下煮饭键，让其自行烹煮；

步骤5｜采用电饭锅烹煮卤牛肉相当轻松，烹煮到点跳键后，开锅翻动一下，再次按下煮饭键再烹煮一遍，待第2次烹煮到点跳键后，卤牛肉就焖卤好了，把卤牛肉捞出放汤锅中，把卤汤过滤渣质后，倒入卤牛肉的汤锅中，让卤牛肉浸泡在卤汤内，冷却后放冰箱冷藏浸泡过夜，次日捞出，晾干水分，切片品尝。

卤牛肉的制作方法和步骤，以上就是小编带来卤牛肉的做法，是不是看起来简单又方便呢，可以试着做一下分享给家里人吃，美味又安全关键还省钱。