月饼的制作方法步骤(月饼的制作方法步骤文字)

月饼的制作方法步骤：

一、冰皮月饼(16个，50克/个)

【材料】水磨糯米粉54克，澄面36克，粘米粉54克，细砂糖33克，牛奶250克，玉米油25克，馅料320克

【步骤】

1、将馅料分成每个20克，搓圆备用。

2、将3种粉混合后过筛，加入糖拌匀。

3、倒入牛奶，拌成没有颗粒的糊状。

4、倒入玉米油拌匀，面糊静置30分钟。锅里的水烧开后，将面糊隔水蒸，不停搅拌2-3分钟，待面糊的温度上升到手温时离火，继续拌一下。

5、面糊倒入不锈钢盆里。

6、用保鲜膜或者盘子盖住，大火蒸20-25分钟。

7、蒸好后趁热用筷子搅，待没那么热时才戴上一次性手套将它揉成团，放入冰箱冷藏松驰2个小时以上。

8、将饼皮分成每个25克，压扁，放入馅料。

9、收口搓圆，再搓成圆柱形，表面拍点熟糯米粉防粘，再扫去多余的粉。

10、月饼模在熟糯米粉上盖一下，把月饼模在手上磕一磕，磕去多余的粉，再把包好的月饼坯放入模具里，向下压出形状即可。放入密封盒内，冷藏几个小时再食用，口感更佳。

二、广式月饼(10个，50克/个)

【材料】广式月饼预拌粉100克，转化糖浆75克，花生油25克，红豆馅200克左右，咸蛋黄10个

辅料：蛋黄水(刷月饼表面用)适量，玉米淀粉(防粘用)10克

【步骤】

1、咸蛋黄用玉米油泡，冷藏放置2-3天再使用。

2、泡过的咸蛋黄用厨房纸吸一下油，用150度烤箱烘烤7分钟左右，不用烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差的，加上豆沙馅的总重量等于30克。

3、豆沙馅压扁一下，放入蛋黄。

4、收口搓圆。

5、将转化糖浆和花生油拌匀，乳化好。

6、倒入预拌粉。

7、揉成团，盖上保鲜膜，松驰1个小时。

8、面团分成每个20克，搓圆。

9、压扁成圆形。

10、放上馅料。

11、将皮慢慢向上推，收口，搓成圆柱状。表面粘点玉米淀粉防粘，多余的粉扫掉，放入50克的月饼模里，压出月饼，表面喷一层清水(离月饼有一定的高度，不是直接喷在月饼上)。

12、放入已经预热到190度的烤箱里，先烘烤5分钟定型。在表面刷一层薄薄的蛋黄水，侧面不用刷，继续烘烤15分钟左右。月饼室温放置一天回油后再食用。

三、桃山月饼(10个，50克/个)

【材料】抹茶桃山皮250克，红豆馅250克

【步骤】

1、桃山皮和红豆馅各分成25克一份，搓圆。

2、桃山皮压成圆形。

3、放上馅料。

4、将桃山皮慢慢向上推，使之与馅料贴合，用虎口收口。

5、搓成圆柱形，50克的月饼模在面粉里按压一下，抖去多余的面粉，再放入月饼圆坯。

6、在烤盘上用力向下按，提起月饼模。

7、在烤盘上按，可以防止月饼在移动中变形。

8、放入已经烤箱预热到150度烤箱，烘烤10分钟左右，不需要烤至上色，桃山皮和馅料都是熟的，低温烘烤即可。烘烤好的月饼晾凉后放入保鲜盒内，在室温下放置一天回油即可食用。

四、南瓜蒸月饼(12个，50克/个)

【材料】南瓜泥230克，水磨糯米粉120克，澄面40克，粘米粉50克，玉米油10克，馅料180克，熟糕粉适量

【步骤】

1、南瓜蒸熟。

2、压成南瓜泥。

3、趁热倒入澄面。

4、搅拌均匀。

5、倒入糯米粉和粘米粉。

6、和成柔软不粘手的糯米团。南瓜泥含水量不同，糯米粉分量仅供参考。再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。

7、面团分成35克，馅料分成15克，压扁后放入馅料。

8、收口搓圆。

9、表面扑点熟糕粉，50克月饼模也在熟糕粉里按压一下，多余的粉抖去，再将糯米团放入。

10、在桌面上压出月饼。

11、月饼放在油纸上，再放入蒸锅里。

12、锅里的水烧开后，放上蒸笼，大火蒸10分钟左右。

五、水晶月饼(12个，50克/个)

【材料】水晶粉100克，麦芽糖醇糖浆105克，清水125克，馅料300克

【步骤】

1、将水倒入水晶粉中，拌至粉溶解。

2、麦芽糖浆倒入不粘锅中，煮至沸腾。

3、立即倒入水晶粉糊中，拌匀。

4、拌好的粉糊倒入容器中，盖上保鲜膜。放入已烧开的水中，隔水蒸25分钟左右，蒸好后晾凉。

5、馅料分成每个25克。

6、戴上一次性手套，将水晶皮分割成每份25克，在手掌上按压拍扁成圆形，不要揉搓，会有气泡的。放上馅料。

7、用虎口收口，搓圆。

8、用50克的月饼模具向下用力按压即可。

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